هل الطهي بـ"الإيرفراير" صحي فعلاً؟
في السنوات الأخيرة، انتشر استخدام الإيرفراير (القلاية الهوائية) بشكل كبير في فرنسا وأوروبا عموماً. يُسوَّق له على أنه الحل السحري لطهي صحي وخفيف بدون زيت تقريباً. لكن هل هو فعلاً صحي كما يبدو؟ إليكِ رأي أخصائية التغذية.
الخلاصة السريعة
-
يتيح الطهي بكمية قليلة جداً من الزيت أو بدونه، مما يقلل الدهون والسعرات الحرارية.
-
يشجع على الأكل المنزلي بدل الوجبات السريعة والمصنّعة.
-
يبقى وسيلة طهي بدرجات حرارة مرتفعة، ما قد يؤثر على بعض الفيتامينات ويؤدي لتكوّن مركبات مثل الأكريلاميد.
-
يجب الانتباه إلى نوع طلاء الوعاء الداخلي: يفضل الستانلس ستيل أو السيراميك بدلاً من التيفال (PFAS) خاصة إذا كان متضرراً.
ما هو الإيرفراير وكيف يعمل؟
الإيرفراير هو جهاز كهربائي يطبخ الطعام عبر الهواء الساخن المتحرك بسرعة.
تصل الحرارة عادةً إلى 160–200 درجة مئوية، ويقوم مروحة قوية بتوزيع الهواء الساخن حول الطعام، مما يمنحه طبقة مقرمشة تشبه القلي التقليدي — لكن بكمية زيت قليلة جداً.
في الحقيقة، هو أقرب إلى فرن صغير بتقنية الحمل الحراري منه إلى قلاية زيت تقليدية.
ما فوائده الصحية؟
توضح أخصائية التغذية ألكسندرا مورسييه أن للإيرفراير عدة مزايا، خصوصاً للأشخاص الذين:
-
يكثرون من تناول المقليات
-
يعتمدون على الوجبات السريعة
-
لا يطبخون كثيراً في المنزل
أبرز الفوائد:
1️⃣ تقليل الدهون والسعرات
الاستغناء عن حمام الزيت يقلل بشكل كبير من كمية الدهون المستهلكة، ما يساعد على التحكم في الوزن.
2️⃣ تقليل أكسدة الدهون
القلي التقليدي بدرجات حرارة عالية يؤدي إلى تكوّن مركبات ضارة مثل الدهون المؤكسدة، المرتبطة بزيادة الدهون الحشوية (دهون البطن).
الإيرفراير يقلل هذه الظاهرة لأنه لا يعتمد على كميات زيت كبيرة.
3️⃣ تشجيع الطهي المنزلي
سهولة الاستخدام والسرعة يجعلان الطهي في المنزل أسهل، وهو دائماً خيار صحي أفضل من الأطعمة فائقة التصنيع.
ما فوائده الصحية؟
توضح أخصائية التغذية ألكسندرا مورسييه أن للإيرفراير عدة مزايا، خصوصاً للأشخاص الذين:
-
يكثرون من تناول المقليات
-
يعتمدون على الوجبات السريعة
-
لا يطبخون كثيراً في المنزل
أبرز الفوائد:
1️⃣ تقليل الدهون والسعرات
الاستغناء عن حمام الزيت يقلل بشكل كبير من كمية الدهون المستهلكة، ما يساعد على التحكم في الوزن.
2️⃣ تقليل أكسدة الدهون
القلي التقليدي بدرجات حرارة عالية يؤدي إلى تكوّن مركبات ضارة مثل الدهون المؤكسدة، المرتبطة بزيادة الدهون الحشوية (دهون البطن).
الإيرفراير يقلل هذه الظاهرة لأنه لا يعتمد على كميات زيت كبيرة.
3️⃣ تشجيع الطهي المنزلي
سهولة الاستخدام والسرعة يجعلان الطهي في المنزل أسهل، وهو دائماً خيار صحي أفضل من الأطعمة فائقة التصنيع.
لكن… هل له سلبيات؟
رغم مزاياه، لا يُعتبر الإيرفراير مثالياً في كل الحالات.
1. درجات حرارة مرتفعة
مثل أي طهي بدرجة حرارة عالية، قد يؤدي إلى فقدان جزء من الفيتامينات والمعادن، خاصة في الخضروات.
يبقى الطهي بالبخار أو الطهي البطيء ألطف من الناحية الغذائية.
2. تكوّن الأكريلاميد
عند طهي أطعمة غنية بالنشويات (مثل البطاطس والخبز) بدرجات حرارة تفوق 120°، تحدث تفاعلات ميلارد التي تعطي اللون البني والطعم المشوي اللذيذ.
لكن هذه التفاعلات قد تُنتج مادة تسمى الأكريلاميد، وهي مادة يُشتبه في ارتباطها بزيادة خطر الإصابة بالسرطان عند التعرض المتكرر لها بكميات كبيرة.
🔎 المهم:
الإيرفراير لا يُنتج أكريلاميد أكثر من الفرن أو المقلاة، بل أقل من القلي التقليدي بالزيت الغزير.
التحكم في الوقت ودرجة الحرارة، وعدم حرق الطعام، يقللان من هذه المخاطر.
لكن… هل له سلبيات؟
رغم مزاياه، لا يُعتبر الإيرفراير مثالياً في كل الحالات.
1. درجات حرارة مرتفعة
مثل أي طهي بدرجة حرارة عالية، قد يؤدي إلى فقدان جزء من الفيتامينات والمعادن، خاصة في الخضروات.
يبقى الطهي بالبخار أو الطهي البطيء ألطف من الناحية الغذائية.
2. تكوّن الأكريلاميد
عند طهي أطعمة غنية بالنشويات (مثل البطاطس والخبز) بدرجات حرارة تفوق 120°، تحدث تفاعلات ميلارد التي تعطي اللون البني والطعم المشوي اللذيذ.
لكن هذه التفاعلات قد تُنتج مادة تسمى الأكريلاميد، وهي مادة يُشتبه في ارتباطها بزيادة خطر الإصابة بالسرطان عند التعرض المتكرر لها بكميات كبيرة.
المهم:
الإيرفراير لا يُنتج أكريلاميد أكثر من الفرن أو المقلاة، بل أقل من القلي التقليدي بالزيت الغزير.
التحكم في الوقت ودرجة الحرارة، وعدم حرق الطعام، يقللان من هذه المخاطر.
ماذا عن طلاء الجهاز؟
بعض الأجهزة تحتوي على طلاء تيفال (PFAS).
إذا كان الطلاء متضرراً أو استُخدم بحرارة مفرطة، قد يطلق مواد غير مرغوبة.
الأفضل اختيار أجهزة مصنوعة من:
-
الستانلس ستيل
-
السيراميك
الخلاصة النهائية
الإيرفراير جهاز مفيد وعملي، خاصة لمن اعتادوا على المقليات أو الوجبات السريعة.
يمكن أن يكون بديلاً أفضل للقلاية التقليدية وحتى للفرن في بعض الحالات.
لكن ❗
ليس جهازاً سحرياً يضمن الصحة أو فقدان الوزن تلقائياً.
أفضل نهج هو:
-
تنويع طرق الطهي
-
تفضيل الطهي اللطيف (بخار/سلق/طهي بطيء) عند الإمكان
-
استخدام الإيرفراير باعتدال وذكاء
